Cocinar es amar

Ingredientes:

- 4 patatas grandes
- 350 gramos de pescado
- una cebolla mediana
- dos huevos
- pan rallado
- 50 gramos de queso rallado
- nuez moscada, pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas y las ponemos en agua hasta el punto de ebullición. Dejamos cocinar hasta que figuren prontas para la realización de un puré de acuerdo a la receta tradicional. Se sugiere preparar el puré de manera algo espesa.

Dejamos enfriar y elaboramos las croquetas mezclando el puré y el pescado previamente hervido y desmenuzado Añadimos también la cebolla picada y saltada y el queso rallado. Sazonamos a gusto con pimienta y nuez moscada. Pasamos las croquetas por un huevo muy bien batido. Luego las cubrimos con pan rallado.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego moderado. Freímos una vez que el aceite figura bien caliente. Servimos con tomates picados y huevo duro picado por encima.

Resulta una muy buena alternativa servirse también con ajo y perejil picado por encima o chorrear con salsa ketchup o mayonesa.

Ingredientes:

6 manzanas verdes
200 gramos de higos secos
50 gramos de maníes
70 gramos de almendras
60 gramos de azúcar
60 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de canela
6 cucharadas de miel

Preparación:

Toma las manzanas y ahuécalas, quitándoles el corazón y las semillas. Resérvalas. Por otro lado, pica las avellanas y los maníes, en trozos no muy pequeños, y mézclalos con el azúcar, la mantequilla y la cucharadita de canela. Mezcla bien.

Rellena las manzanas con esta preparación y colócalas en una placa apta para horno. Antes de llevarlas al mismo coloca una cucharadita de mantequilla sobre cada una de las manzanas, y agrega también una cucharada de miel sobre cada una. Por último rocía las manzanas con el vaso de vino blanco y llévalas al horno a 160° durante 30 minutos o hasta que notes que están tiernas.

Cuando las manzanas estén listas se las deja entibiar por un rato, se sirven tibias. Pueden ir acompañadas con crema o helado de crema, estas hacen un buen complemento con las manzanas tibias.

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas
- 1 zapallo chico
- 1 pimiento amarillo
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 limón
- 1 berenjena
- sal, pimienta, vinagre

Preparación:

Precalentamos el horno a temperatura moderada. Mientras tanto en un recipiente grande ubicamos todas las verduras de acuerdo a las siguientes indicaciones: las zanahorias peladas y en trozos de 3 centímetros, el zapallo también en trozos de igual tamaño, los pimientos sin semillas y en ocho porciones, la berenjena cortada en trozos de 3 centímetros.

Añadimos al recipiente el limón cortado en finas rodajas y la cabeza de ajo cortada a la mitad. Rociamos con ¼ taza de aceite de oliva y sazonamos a gusto con sal y pimienta. Combinamos muy bien.

En una fuente de horno amplia colocamos la mezcla anterior y llevamos al horno por espacio de una hora o hasta que todas las verduras figuren cocidas y ligeramente doradas.

Retiramos del horno y rociamos las verduras con dos cucharadas de vinagre. Volvemos a hornear y cocinar cinco minutos más o hasta que las verduras queden algo acarameladas. Retiramos del horno y servimos enseguida.

Ingredientes

12 cebollas medianas
3 cdas de sal
1 taza de champiñones picados de lata
1 cda. de pimentón
1 cda de mejorana
1 cda. de pimienta
1 cda. de romero
2 cdas. de salsa de tomate
2 cdas. de miga de pan
2 huevos
100 gr de queso rallado
50 gr de mantequilla
1 kg de carne picada de cerdo

Preparación

Pela las cebollasy córtales un trozo por el lado de la raíz, para que se puedan “parar”solas. Córtales la punta con un cuchillo y retira el centro con cuidado; quedará un hoyo que se volverá a cerrar cuando se cocinen. Pónlas a cocinar en agua hirviendo por espacio de unos 10 minutos.

Mezcla el picadillo de cerdo con la sal. Agrega el champiñón bien picado, el pimentón, la ejjorana, la pimienta, el romero, la salsa de tomate, las migas de pan y los huevos. Haz con ellos una masa y rellena las cebollas con ella. pónlas a hornear a 200 grados por unos 20 minutos en un molde previamente enmantequillado.

Pasado ese tiempo, retíralas del horno y úntales mantequilla por encima; espolvoréalas con queso rallado y hornea por espacio de 10 minutos más. Estarán listas para servir.

Ingredientes: (de cuatro a seis personas)

1Kg de patatas, cocidas y peladas
1 cucharada de alcaparras bien picadas
1 manojo de perejil, bien picado
1 cebolla grande, bien picada
El zumo de 1 limón
200 ml de aceite de oliva
1 huevo duro cortado en rodajas
1 tomate cortado en rodajas
alcaparrones
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Corta las patatas o papas en rodajas mientras aún estén calientes y mézclalas cuidadosamente con las alcaparras, el perejil y la cebolla. Salpimiéntalo al gusto y añade el zumo de limón y el aceite de oliva. Sirve la ensalada tibia, adornada con las rodajas de huevo y tomate y los alcaparrones.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 tazas de leche
4 tazas de espinaca cruda
1/3 taza de harina
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Licua en dos tazas de leche, la espinaca, la sal y la harina. Agrega las otras dos tazas de leche. Cocina a fuego lento revolviendo continuamente, cuando la mezcla espese agrega la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada.
Se sirve caliente y con queso rallado por encima.

Ingredientes:

2 bolsas de pan de molde sin corteza

Un kilo de langostinos

Mayonesa

Un paquete de palitos de cangrejo

Lechuga para decorar

6 huevos duros

Nata líquida

Pimienta negra

Preparación:

Comenzamos haciendo una mezcla con la nata y la pimienta negra. Este será el especial almíbar que nos permitirá ir empapando las capas de pan de molde. Comenzamos pues cortando los palitos de cangrejo muy finos. Ponemos una base de pan de molde, empapamos y disponemos los palitos de cangrejo.

Sobre esta preparación pondremos una capa de huevos duros cortados muy finos. Cubrimos bien de mayonesa. Repetimos color y número dependiendo del recipiente donde vayamos a hacer la tarta.

Lo ideal es hacer tres capas. Para coronar la tarta ponemos una capa de langostinos y en el centro unas hojas de lechuga. Empapamos bien los laterales de la tarta y cubrimos de mayonesa que, si es posible, pondremos en una manga pastelera para presentar una decoración de lujo. Si quieres complicarte menos la vida opta por el bote de plástico e intenta hacer una decoración similar a las de las pastelerías.

Ingredientes:

* 700 gramos de bacalao
* 6 cucharadas de harina
* 1 berenjena grande
* 1 cebolla
* 4 tomates maduros
* 1 pimiento rojo
* 1/2 vaso de vino blanco
* sal
* pimienta
* 1 taza de aceite de oliva
* 1 zucchini

Preparación:

Pon el bacalao en remojo con un recipiente con agua con sal gruesa y le cambias el agua. Cortas la berenjena y el zuchinni en dados pequeños, y trozas en cubos grandes.

Limpias los pimientos, cortas al medio y le quitas las semillas. A los tomates le quitas las semillas y los rallas (reserva la pulpa) en un recipiente aparte.

En una sartén bien caliente, colocas el aceite bien caliente, sin dejar de revolver doras la cebolla e incorporas el pimiento cortados. Dejas enfriar de cinco a diez minutos.

Luego unes a esta preparación: la berenjena y el zuchinni (sin dejar de revolver para que no pegue), colocas la pulpa de tomate y viertes el vino blanco. Dejas reducir la “samfaina” , sazonas con sal y pimienta a gusto.

Corta el bacalo en cuatro trozos iguales, los pasas por harina. Viertes aceite en una olla caliente y los doras. Cuando esté cocido, lo dispones en la samfaina, con la parte de la piel para abajo y cocinas unos veinte minutos.

Servir el bacalao en platos tibios (pasas por agua caliente y secas, secreto de abuela) acompañados de la samfaina.

Ingredientes:

Carne picada (500 grs.)

Cebolla, Ajo, pimiento verde para el sofrito

Queso rallado

Patatas (800 grs.)

1 huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

Leche

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén vamos haciendo el sofrito como solemos hacer al preparar carne picada. Si se quiere se le puede añadir al mismo zanahorias o calabacín. Freímos bien la verdura y añadimos la carne, salpimentamos, usamos las especias al gusto y un poco de vino.

Mientras tanto ponemos a cocer las patatas para hacer un puré. Cuando estén blandas dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Tras este primer paso debemos pasarlas por el pasapuré, al resultado le añadiremos leche, una yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. El puré nos debe quedar más bien seco.

Hacemos unas bolas con el puré y las disponemos, en forma de nido, en una placa de horno. Sobre cada nido el relleno. Ponemos un poco de queso rallado y la clara del huevo anterior a punto de nieve. Al horno, 180º, hasta que estén doraditos.

Ingredientes:

2 tazas de leche
2/3 tazas de azúcar
2 yemas de huevo
¼ taza de almidón de maíz
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Comienza calentando la leche y el azúcar en una cacerola. Déjala apartada por un rato. Por otro lado, diluye el almidón de maíz en un poco de leche. Bate las yemas junto al almidón de maíz diluido en un poco de la leche. Reserva. Lleva al fuego la leche y el azúcar, agrégale la preparación de las yemas y el almidón de maíz. Revuelve con cuchara de madera.

Cocina esta preparación por 1 minuto aproximadamente, ahora sí batiendo rápidamente y sin parar. Retírala del fuego, apóyala sobre un lienzo o sobre la mesa y continúa batiendo. Añade la esencia de vainilla, y sigue revolviendo.

Sigue batiendo hasta que la preparación quede bien cremosa, homogénea y sin grumos. Por último vuelca la preparación en recipientes o cazuelitas individuales y déjalos enfriar, los puedes llevar al refrigerador un rato antes de servir.

Si deseas puedes espolvorear con canela en polvo, con cacao en polvo, trocitos de chocolate picado o lo que gustes.

Ingredientes:

300 cc. de aceite
200 cc. de agua
1 diente de ajo
300 gr. de carne, marisco o pescado
2 cebollas medianas
500 gr. de harina
1 cucharadita de levadura fuerte
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pimiento mediano
1 pellizco de sal
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano

Preparación:

Cortamos todo bien picadito y sofreímos, exceptuando el tomate, añadiremos, cuando la verdura esté algo pocha, el ingrediente principal de la empanada y sofreiremos. Tras unos minutos añadiremos los tomates.

Es el momento de añadir el pimentón, darle apenas unas vueltas y apartar. La masa la haremos de esta forma, hacemos un volcán con la harina y añadimos el agua tibia, el aceite, el resto de pimentón y la levadura desmenuzada.

Mezclamos con una cuchara de palo para darle consistencia, debemos amasar sobre superficie plana. Un poco de aceite del sofrito ayudará a que la masa ligue mejor. El bollo final lo partimos en dos, uno la base y el otro la tapa.

La base debe ser algo más gruesa. Extendemos bien el relleno de forma que no haya subidas y bajadas en la empanada. Para la tapa debemos trabajarla con el rodillo muy bien y dejarla fina.

Hacemos unas tiras con la masa sobrante para adornar. Pintamos de huevo batido y pinchamos en varios puntos para que no se levante demasiado al cocerse. El horno debe estar lo más fuerte posible lo que permitirá que quede crujiente por fuera y hecha por dentro.

Unas pinceladas de aceite le darán un sabor magnífico y más crujiente si cabe. Plato de dioses.

Ingredientes• 250 gr. de pasta de colores
• 1 paquete de salchichas de Frankfurt
• 1 cebolla mediana
• 4 pepinillos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• vinagre
• 150 ml de salsa de mayonesa
• sal

Cortar la cebolla en juliana, aliñar con un poco de vinagre y apartar. Trocear los pepinillos y las salchichas. Lavar la cebolla y al escurrirla mezclarla con los pepinillos, las salchichas y la pasta elegida; pueden ser lacitos, espirales, margaritas, pero que sea pasta de colores para que la presentación quede más resultona.
Cocer la pasta y dejar enfriar en el frigorífico.
Antes de servir mezclar la mayonesa con la mostaza, que quede bien ligada. Mezclar la salsa con la ensalada y servir.

Ingredientes

* 1 kg. de almejas
* 1 limón
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 3 tomates
* Vino blanco
* Pimentón dulce
* Aceite de Oliva
* Perejil picado
* Sal
* Pimienta

Preparación

Primero de todo lava y limpia todas las almejas sacando la posible tierrilla que quede. Cuando las tengas limpias déjalas en un pequeño recipiente con agua muy fría y sal durante aproximadamente unas 3 o 4 horas.

Por otra parte pela y pica los ajos y la cebolla de forma que queden bien picaditos. Con los tomates haz lo mismo los picas de modo que queden en pequeños daditos de no más de un par de centímetros.

En una olla pon un poco de aceite de oliva y fríe tanto los ajos como la cebolla y el tomate. Ve echándole un poco de pimentón y luego le agregas las almejas ya escurridas. Después viertes el limón, el vino y el perejil. Salpimentándolo al gusto.

Todo esto lo dejarás a fuego vivo durante un rato hasta que veas que las almejas se van abriendo poco a poco. Cuando veas que ya están empezando a abrirse ve bajando el fuego y déjalo cocinando durante un cuarto de hora más aproximadamente.

Pasado el cuarto de hora, por último echa por encima un poco de perejil picadito por encima y ya puedes servirlo en un plato hondo.

Ingredientes

* 1 Pavo de 4 kilos aprox.
* 3 lonchas de tocino
* 500 gr. de carne de cerdo
* 150 gr. de jamón serrano
* 1 Limón
* 1 Huevo batido
* Mantequilla
* Paté
* Sal
* Pimienta

Preparación

Primero de todo intenta mezclar todos los ingredientes, es decir: la carne de cerdo, el jamón serrano y el tocino, picándolo en pequeños trozos finamente. Cuando lo tengas realizado procede al relleno del pavo.

Para rellenar el pavo haz lo siguiente: coge por el cuello al pavo y por la parte de debajo rellénalo con los ingredientes mezclados, luego lo coses para taparlo.

Una vez hecho el relleno pones el pavo rellenado en una fuente lo suficientemente grande y la colocas en el horno. Tapándolo en una hoja de papel de aluminio que previamente la habrás untado con mantequilla, durante una hora aproximadamente. Esto sirve para que cueza bien por dentro si que se dore demasiado por fuera.

Pasada la hora quítale el papel de aluminio y vuelves asarlo a fuego alto durante media hora más. Vete dándole la vuelta al pavo y echándole de vez en cuando el jugo de limón.

Cuando ya veas que ha quedado bien tanto por fuera como por dentro ya podrás servirlo en una fuente grande. Adornado al gusto con diferentes frutas como por ejemplo cerezas, lechuga, uvas, manzana, etc.

Ingredientes

* Varias costillas de ternera o cerdo
* Ciruelas sin semilla y sin almíbar
* Salsa barbacoa
* Salsa de soja
* Jugo de limón
* Azúcar morena
* Jengibre fresco triturado
* Media Cebolla

Preparación

Primeramente coloca todas las costillas en una olla o cazuela y cúbrelas con bastante agua. Déjalo hervir y una vez empiece a hervir con fuerza baja rápidamente el fuego hasta el mínimo. De este modo las costillas quedarán muy tiernas.

Coge el resto de ingredientes y disponlos en una licuadora. Una vez licuados viértelo en una cacerola mediana. Con la mezcla harás lo mismo que con las costillas, es decir dejarlas hervir durante unos minutos a fuego lento.

En una parrilla con muy poco aceite coloca las costillas a fuego medio durante unos minutos, cuando empiecen a dorarse un poco échale la salsa realizada anteriormente. Vete dándole vuelta y vuelta para hacerlas bien hechas.

Una vez cojan un buen color ya puedes retirarlas para servir en un plato acompañado de lo que quieras, patatas fritas, setas, etc…

Ingredientes

* 1 conejo trozado
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 ajo
* Harina
* Vino blanco
* 1 pastilla caldo
* Aceite
* Sal
* Perejil

Preparación

Primero de todo troceas el conejo en los trozos que creas conveniente, luego lavas la carne, recuerda que esto es muy importante para que así evites futuras reacciones estomacales.

Después, ya troceado el conejo coges un recipiente y colocas ahí el conejo agregándole el ajo, el perejil y sal al gusto, lo dejas reposar unos minutos para una buena concentración del aderezo.

El siguiente paso es cubrir la carne con harina, luego lo llevas a la sartén y lo pones a freír hasta que estén doraditas.

A continuación prepara la bandeja que llevarás al horno de la siguiente manera; Cubres el fondo con zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, encima de estos dos ingredientes colocas el conejo, añades la pastilla de caldo y un vasito de vino blanco.

Dejas 25 minutos en el horno y después trascurrido dicho tiempo ya tienes un delicioso plato listo para llevar a la mesa.

Ingredientes

* 300 gr. de macarrones
* 50 gr. de chorizo
* 50 gr. d queso rallado
* 800 gr. de tomate triturado
* 1 cebolla
* 4 cucharada de aceite
* Pan rallado
* Azúcar y sal

Preparación

Primero coges un cuchillo que sea para cortar cualquier clase de verdura y con esté picas la cebolla en cuadritos muy pequeños, dejas la cebolla en un plato pequeño por un momento, luego cortas el chorizo en tajos delgados.

Después buscas una cacerola y a fuego lento lo fríes hasta que veas que llegaron al punto de estar sofritos, una vez que ocurre esto echas el tomate triturado y continúas con la cocción, para quitar el acidez del tomate echa una cucharada pequeña de azúcar y por último rocías con sal a tu gusto.

Por otro lado mientras termina la cocción de la salsa, coges una pequeña cacerola la llenas de agua y la colocas a fuego lento. Pones en dicha agua un poco de aceite porque el aceite te ayudará a que no se peguen los macarrones y por último le echas un poco de sal. Lo dejas ahí aproximadamente unos 20 minutos, de vez en cuando vas removiendo para evitar que se peguen entre los fideos, cuando ya este listo con mucho cuidado tiras el agua del hervido.

Por ultimo pones en una fuente de horno los macarrones, agregas la salsa, estas dos las mezclas bien y espolvoreas encima el pan rallado y el queso.

Ingredientes

Pollo picado
4 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil fresco
2 huevos
50 gr. de pan desmenuzada
Harina
Aceite
1 hoja de laurel
3 hebras de azafrán
100cc. De vino blanco
125cc. De agua
Cebolla
Sal
Pimienta

Preparación

Haz una masa con el pollo desmigado, los ajos picados, el perejil fresco, los huevos batidos y el pan desmenuzado, echando la sal y la pimienta y ponlo todo en una cacerola. La idea es que quede todo completamente compacto para poder hacer las bolitas de las albóndigas.

Para freír, echa un poco de harina a las bolitas de albóndigas realizadas, y en una olla con abundante aceite, pon la hoja de laurel, el azafrán, el vino blanco y el agua.

Pica la cebolla y échalo a la sartén con abundante aceite, retíralo y ponlo en la misma cacerola donde están las albóndigas, una vez que tome un color medio amarillento puedes sacarlo. En el fuego puede estar aproximadamente unos veinte minutos para que el plato de albóndigas quede listo y al punto.

Para servirlo puedes colocar unas tres o cuatro albóndigas con su salsa y un hojita de perejil por encima para decorar el plato.

Ingredientes:

1 paquete de galletas Campurrianas

Mantequilla

Huevos

Azúcar

Anís/Brandy

Leche

Chocolate para fundir

Preparación:

En un bol mezclaremos la yema de cuatro huevos con azúcar y mantequilla a temperatura ambiente. No doy las medidas exactas ya que el objetivo es crear una crema que se pueda untar así que las yemas y el azúcar (unas 4 cucharadas soperas valen) son fijas pero la mantequilla ya se va añadiendo según vayamos viendo cómo va la preparación.

En un plato hondo ponemos leche y un chorreón de anís(dulce a ser posible) o brandy (personalmente me quedo con el anís). Tendremos ya preparada una bandeja de horno honda para ir poniendo luego las galletas. Las galletas no se pueden dejar mucho tiempo en la leche porque se deshacen, así que la operación es en una mano el cuchillo con la crema y en la otra metemos la galleta en la leche hasta que esté blanda pero sin romperse.

Vamos untando las galletas con la crema y disponiéndolas en fila en la bandeja hasta completar. Fundimos chocolate y bañamos todo el brazo de gitano con el mismo. Dejar enfriar y a la nevera.

Ingredientes:

- aceite de oliva
- 3 salchichas o chorizos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/4 kilo de lentejas remojadas
- 100 gramos panceta magra
- pulpa de tomate
- orégano, laurel
- 1 y media taza de caldo de carne

Preparación:

En un sartén a fuego moderado saltamos en dos cucharadas de aceite de oliva las salchichas cortadas en trozos finos y la panceta picada. Luego vamos agregando la cebolla y la zanahoria ralladas. Cocinamos unos cinco minutos y añadimos las lentejas bien escurridas.

Después le agregamos una lata de pulpa de tomate y una taza de caldo de carne. Condimentamos a gusto con orégano y hojas de laurel. Cocinamos por espacio de 45 minutos. Revolvemos y durante la cocción agregamos media taza más de caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar quince minutos y luego servimos. También puede cocinarse con costillas de cerdo u cualquier otro tipo de carne. Muy recomendado.

Ingredientes

* Huevos
* Harina
* Mantequilla
* Azúcar
* Pasas sin pepita
* Levadura en polvo

Preparación

Primero pon el azúcar con la mantequilla en un pequeño bol y con tus manos realiza la mezcla, una vez que quede homogénea añade las yemas de huevo y reserva aparte las claras.

Coloca la harina junto con la levadura y mézclalo con la mantequilla hasta formar una masa, añade las claras al punto de nieve y mézclalo poco a poco de manera que quede una masa un poco esponjosa.

En una fuente coloca la masa luego engrásalo con la mantequilla derretida y con un poco de harina, para que no se pegue el bizcocho, y para que se pueda desmoldar con facilidad.

Vierte la masa en el molde de tarta y luego echa las pasas en el bizcocho de forma homogénea.

Pon la fuente al horno precalentado en 220ºC durante aproximadamente unos 10 o 15 minutos en los que la masa se ira formando una costra en su superficie. Con un cuchillo haz una incisión en la superficie para saber si esta del todo echa.

Para terminar desmóldalo y déjalo que se enfrié fuera del molde, sobre una rejilla por lo menos hasta tres horas antes de consumirlo.

Ingredientes

* Sardinas
* Dientes ajo
* Perejil
* Pan rallado
* Sal
* Aceite de oliva
* Tomates

Preparación

Lo primero que puedes hacer es limpiar muy bien todas las sardinas, después de lavarlas procede a quitarle a todas la cabeza y su espina central.

Coge un recipiente para que puedan sazonarse todas las sardinas, la forma de hacer este procedimiento es untando con aceite de oliva y luego colocándolo en una placa de horno.

Con un cuchillo corta en pequeños trozos los dientes de ajo, el perejil y mézclalo todo junto con el pan rallado.

Con el mismo cuchillo corta el tomate en pequeñas rodajas y sepáralo en un plato o una fuente como te sea más práctico. A los tomates le puedes echar un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen por encima, esto es para cuando vayas a servirlo. Mientras tanto sepáralo y déjalo aparte hasta que estén listas las sardinas.

El último paso es llevar la preparación de las sardinas al horno, esto puedes hacerlo precalentando previamente el horno a unos 200º C de temperatura.

Una vez hayas precalentado el horno ingrésalo durante unos seis minutos y pasado ese tiempo retíralo.

Para servirlo puedes poner como base los tomates preparados y encima las sardinas sacadas del horno.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre

Almendra molida

Azúcar glas

Leche

Huevos

Maizena

Preparación:

En un cazo pondremos medio litro de leche, menos una taza, a hervir con una ramita de vainilla o canela. Pondremos en un bol la leche que hemos reservado y añadiremos dos cucharadas de maicena que iremos diluyendo perfectamente para evitar grumos. Posteriormente, cuando la leche rompa a hervir pondremos en este mismo bol para mezclar muy bien y evitar cualquier tipo de grumo.

Esta mezcla volverá al mismo cazo y entonces añadiremos 3 yemas. Es importante no parar nunca de mover la mezcla para evitar que se pegue. Cuando esté a punto de cuajarse añadiremos la almendra molida. Una vez cuajada y espesita reservamos.

Estiramos el hojaldre y colocamos la crema bien extendida. Cerramos con la otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido. Al horno a 180º durante unos veinte minutos (no debe quedar muy tostado).

Decoramos con almendras fileteadas, tras un toque en la sartén para tostarlas un poco, y azúcar glas.

Ingredientes

* Yemas de huevo
* Leche
* Azúcar
* Maicena
* Piel de naranja
* Piel de limón
* Una rama de canela

Preparación

En primer lugar pon a calentar la leche en una cacerola junto con la piel de naranja y la canela

En un tazón apropiado mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, y si es necesario echa un poco de leche caliente.

Cuando la leche esté lista, añade la mezcla anterior y luego pasa todo por la batidora para que dejes limpio de impurezas.

Coloca la cacerola a fuego lento y con una cuchara mueve para que no se pegue la crema en su interior. Una vez que la crema esté déjala que se enfrié un poco para que quede espesa y luego ponlo en una tarrina de barro.

Para que esté mucho mejor, puedes quemarla con azúcar en la parte superior. Para finalizar ponlo en el horno a 180º C durante un rato hasta que la crema quede bastante hecha.

Ingredientes:

Ajo

Pan

Almendras crudas

Sal

Aceite

Vinagre

Huevos

Olivas

Preparación:

Al igual que con el gazpacho pondremos en remojo pan del día anterior para que se ablande un poco. Una vez hecha esta operación lo pondremos en un vaso de batidora. Añadiremos 3 dientes de ajo. Es importante tener en cuenta un aspecto. Si no gusta el sabor del ajo o que se repita hay que quitarle la raíz interior. Se pican los ajos y se añaden al recipiente.

Añadimos almendras crudas y agua. Le damos a la batidora hasta que quede una pasta más o menos para a posteriori ir añadiendo más agua. Al final debe quedar como si fuera leche, entonces añadimos el vinagre y el aceite y le damos un último movimiento.

Se suele servir en cazuelita de barro con pan frito, huevo duro y olivas. Mi opción es la de beberlo en vaso directamente. Recordad que al día siguiente el sabor del ajo es el doble de fuerte por lo tanto es conveniente tomarlo el mismo día. Espero que os guste esta simple receta.

Ingredientes:

Pimientos del Piquillo

Carne picada

Champiñones

Cebolla

Ajo

Especias

Bechamel

Preparación:

Doramos el ajo y la cebolla en la sartén y una vez listos añadimos la carne especiada al gusto (aconsejo tomillo, romero, comino, orégano) y la dejaremos doradita que no muy hecha.

En sartén aparte ponemos una gotita de aceite y dispondremos los pimientos vuelta y vuelta. Antes de este procedimiento se puede hacer (o no) lo siguiente. A muchos comensales no les gusta el sabor dulzón típico del pimiento, para eliminarlo simplemente se meten debajo del grifo y se les quita ese sabor. Si les gusta el sabor pues tal cual se pone vuelta y vuelta en la sartén. No se trata de freirlos o asarlos más, sólo de vuelta y vuelta.

Prepararemos una bechamel ligera aparte. Cogeremos los pimientos y rellenaremos con la carne. Dispondremos los pimientos en una fuente de horno bien alineados. Cubriremos con la bechamel y con queso rallado para gratinar.

Ingredientes:

Cazón (o pescado “de cuchilla”, emperador…etc.)

Vinagre

Orégano

Pimentón

Ajo

Harina

Sal

Preparación:

Cortamos el cazón en dados pequeños y salamos. Una vez que el pescado esté bien limpio de piel y espinas. Lo vamos colocando en un recipiente. Añadiremos vinagre de jerez, orégano, unos dientes de ajo (al gusto), sal, y una cucharadita de pimentón.

Una vez que el pescado esté dentro del recipiente lo taparemos y agitaremos fuertemente para que se mezclen bien todos los sabores. Cuando todo esté mezclado lo meteremos en la nevera y lo dejaremos, como mínimo, un día antes de comer.

Cuando lo queramos comer abriremos el recipiente. Cogeremos los trozos de cazón y en un trapo de cocina iremos poniendo los trozos para quitarles el exceso de líquido. Tras esto los pasaremos por abundante harina. Quitaremos el exceso de la misma sobre un colador. Es decir, cogemos el cazón enharinado y lo ponemos sobre el colador para que se quite el exceso de harina.

En aceite caliente iremos friendo los dados de pescado, siempre intentando que quede bien doradito y no pasándose con la fritura. El maridaje sería con vino blanco y si es posible con Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar.

Ingredientes:

Urta

Pimientos

Cebollas

Tomates

Patatas

Pimienta negra

Brandy

Preparación:

Limpiamos la urta de escamas y le hacemos unos cortes en uno de los lados. En una bandeja de horno con fondo metemos el pescado entero. Salamos y empezamos a echar verduras sobre el mismo.

Cortaremos en juliana toda la verdura y cubriremos bien todo el pescado. También es el momento de añadir la pimienta negra al gusto. En los cortes que hicimos anteriormente introduciremos gajos de limón.

Lo meteremos en el horno a 180º durante unos 40 minutos. A mediación de la cocción es positivo echarle un chorrito de brandy para que coja el sabor. Si queremos poner patatas es conveniente cortarlas no muy gruesas. Igualmente habría que ponerlas como el lecho del pescado, para que recojan todos los sabores.

Ingredientes:

Carne de toro

Cebolla

Ajo

Tomates

Pimientos rojos y verdes

Sal

Pimienta en grano.

Preparación:

Cogeremos la carne de ternera y la limpiaremos bien de grasa y nervios. Una vez hecho esto la cortaremos en dados no demasiado grandes. Salpimentaremos y reservaremos la carne.

En una olla echaremos una cabeza de ajos pelados, crudos y machados. Picaremos una cebolla bien fina. Echaremos un kilo de tomates pelados y cortados en dados muy pequeños.

Los pimientos los desgranaremos y los cortaremos en trozos muy pequeños y los añadiremos a la mezcla anterior también. Iremos sofriendo toda esta verdura para que se vaya dorando.

Cuando esté doradita, que no pochada, añadiremos la carne de ternera y medio litro de vino blanco. Aconsejo el fino, cuanta más calidad tenga el vino mejor sabrá el plato. Añadiremos entonces sal y pimienta en grano al gusto.

Lo dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna. En una hora la carne de ternera estará casi deshecha y si optas por la de toro tardará una hora y media más o menos.

Ingredientes:
1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan (del que nos quedó del día anterior remojado en agua).
Para acompañar: tomate, pimientos, pepinos, cebolla, pan del día anterior. Todo cortado en trocitos pequeños.

Preparación:

Coloca en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Bate hasta que quede fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.
Es importante servirlo muy frío, por lo que debe estar en la heladera bastante tiempo antes de servir. No está de más, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo aún más.
Se sirve acompañado de las verduras trozadas en pequeños cubitos que el comensal va mezclando a su gusto.

Ingredientes

* Piernas de cabrito
* Cebolla
* Dientes de ajo
* Hoja de laurel
* Pimienta blanca
* Pizca de pimentón picante
* Vino blanco
* Vinagre de vino
* Azafrán
* Miel de romero
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación

Pon al fuego una cazuela que sirva para el horno, generalmente se suele utilizar una cazuela de barro, pon aceite de oliva en su interior y cuando ya te des cuenta que esté caliente saltea en ella las cebollas y los ajos, todo picado de forma fina.

Cuando las hortalizas estén sofritas, añádele las piernas de cabrito, estas las puedes hacer con uno corte que facilite su posterior asado y de esta manera voltea hasta que se vaya dorando, este procedimiento lo puedes llevar a cabo durante varios minutos.

A continuación añádele el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remuévelo todo en conjunto, luego baja la intensidad del fuego y déjalo así hasta que la salsa se reduzca un poco.

Luego enciende el horno y cuando este a una temperatura de unos 180 ºC , introduce la cazuela y de esta manera podrás empezar el asado en un tiempo aproximado de una hora.

Durante todo ese tiempo, con la ayuda de una cuchara, ve rociando el cordero con la salsa, siempre vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, pon en un cazo la miel y el vinagre y mézclalo en el fuego, esto tienes que ir removiéndolo constantemente.

Deja reducir un poco la salsa hasta que esta quede bien ligada y de consistencia melosa. Una vez veas que la salsa este bien ligada, rocía el cordero con la salsa y déjalo en el horno durante unos diez minutos más o menos.

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Ingredientes

* Garbanzos
* Espinacas
* Bacalao
* Aceite de oliva
* Cebolla
* Zanahorias
* Dientes de ajo
* Harina de maíz
* Pimentón dulce
* Sal

Preparación

Primero de todo tienes que poner el bacalao a desalar durante una noche o un día entero, cambiando el agua al menos en un par de veces. Los garbanzos debes dejarlo en remojo durante toda la noche.

Saca el bacalao del agua, quítale la piel y las espinas con mucho cuidado, sécalo y desmígalo.

Lo siguiente que puedes hacer es lavar las espinacas con abundante agua, una vez que estén limpias, escúrrelas y luego trocéalas.

Pon en una olla con abundante agua y agrégale la mitad del aceite y los ajos enteros sin pelarlos, con la ayuda de un cuchillo ve pelando y partiéndolo por la mitad.

Cuando esté a punto de hervirse añádele los garbanzos, tápalo bien y déjalo cocer a fuego lento hasta que quede tiernos, el cocido te puede tomar un tiempo de unas dos horas aproximadamente.

Mientras tanto, pon al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando este caliente, añádele las otras dos cebollas y las zanahorias bien picadas, ve removiéndolos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté blanda, añádele la harina y el pimentón, removiéndolo para evitar que se formen grumos. Agrega una cucharada del caldo de los garbanzos, mézclalo todo bien, luego sube el fuego y rehógalo moviendo con una cuchara de palo durante un minuto.

Vierte en la olla los garbanzos, remuévelo y déjalo cocer a fuego lento con la olla destapada, durante unos quince minutos.

A continuación agrega el bacalao y las espinacas, déjalo cocer durante unos diez minutos todo junto.

Ingredientes:

Garbanzos en remojo

Media gallina, jarrete de ternera

Tocino

Hueso de jamón

Hueso de espinazo

Puerro

Nabo

Patatas

Agua

Sal

Preparación:

Quitamos el exceso de sal de las piezas saladas. En una olla ponemos agua y todos los ingredientes a la vez menos las verduras. Es importante que los ingredientes suelten su jugo por lo tanto no hay que tapar la olla, siempre sin la tapa.

Cuando hierva el agua espumar el caldo tantas veces como sea necesario. Entonces sí tapamos y cuando esté a media cocción meteremos la verdura. Hay que probar tras una media hora cómo está el caldo pudiendo añadir agua caliente para aligerarlo.

De ese mismo caldo sacaremos en recipiente aparte lo necesario para hacer una sopa de fideos, arroz, estrellitas o lo que nos apetezca. Picaremos un poco de jamón y huevo duro para añadir a la sopa. El pan frito también lo acepta.

Ingredientes:

Ortiguillas

Agua

Vinagre

Harina

Preparación:

Lo primero que hay que explicar es que la anémona tiene una sustancia que irrita la piel. Por lo tanto hay que intentar neutralizar esta sustancia antes de cocinarla para evitar lamentables sucesos en la mesa.

Lo que se suele hacer es lavarlas bien y luego introducirlas al menos 12 horas en una solución de agua y vinagre. El vinagre neutraliza la sustancia y el vegetal lo escupe sin problemas.

Una vez hecho esto observaremos cómo la anémona se ha encogido al perder el agua que contiene. Es el momento de pasarlas por harina, quitar el exceso y freírlas en aceite bien caliente.

Ingredientes:

Tomate

Pan duro

Aceite

Pimientos verdes

Cebolla

Hierbabuena

Preparación:

Ponemos una sartén y calentamos el aceite. Cuando esté en su punto añadimos los pimientos y sólo cuando empiecen a pocharse añadimos la cebolla. Esperaremos a que estén pochados.

Entonces añadiremos el tomate natural triturado. Debemos dejarlo que hierva durante 15 minutos. Retiramos y lo pasamos por el chino. En olla aparte disponemos litro y medio de agua y cuando empiece a hervir le echamos el pan (cortado a trozos).

También añadiremos el sofrito colado. Al final la hierbabuena. Dejamos cinco minutos que todo ligue bien y a servir. Suele ser, más que nada por su propia sencillez, una verdadera delicia para el paladar y cualquier persona lo disfrutará sin el menor género de dudas.

Ingredientes:

Pechugas de pollo

75 gr. de pan blanco
75 gr. de manteca
20 gr. de manteca derretida
3 cdas. de vino blanco
3 cdas. de nata líquida
1 cdta. de pimienta verde
Sal
Pimienta recién molida
Estragón

Puerro

Preparación:

Tras cortar el pan y los hígados de pollo en dados lavaremos la verdura que le queramos añadir. En este caso el puerro es la que mejor le va. Tras lavarlo bien añadiremos a una sartén el pan, los hígados y el puerro que sofreiremos hasta que esté dorado.

Cogemos las pechugas abiertas como un libro y rellenamos con esta mezcla, cerramos con palillos. Freir en una sartén pero siempre atentos a ir dándoles la vuelta para que el dorado sea igual por ambas caras.

Al fondo de la sartén, tras retirar las pechugas, añadiremos vino y nata líquida para hacer una salsa. Añadimos el estragón y la pimienta verde. Dejamos reducir.

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Ingredientes:

1 kg. de alcachofas
1 kg. de habas
1 kg. de guisantes
1 cebolla
1 tomate
1/2 kg. de morcilla de Ronda
Harina
Caldo
Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en 4 partes. Hay que pasarlas por limón, agua, blanquearlas un poco con harina y hervirlas en agua con sal. Así evitaremos que se oxiden y las tendremos en su punto.

Esta operación debemos repetirlas con las habas y con los guisantes (que han de ser naturales y no congelados). Una vez hecho esto escurriremos la verdura. En una sartén pondremos a freír una cebolla cortada en juliana a la que añadiremos una buena cucharada de tomate frito.

Cuando esté bien ligado añadimos la verdura. Cuando esté bien dorada esta mezcla es el momento de añadir el caldo y la morcilla de Ronda. Evidentemente la morcilla de Ronda (previamente cortada en rodajas) no es fácil de encontrar en otras ciudades o países, se puede sustituir por la morcilla local.

Tras diez minutos y probarlo la ovación está asegurada.

Ingredientes:

Harina, 500 gramos
Azúcar, 7 cucharadas
Levadura en polvo, 4 cucharadas
Mantequilla, 100 gramos
Leche, 2 tazas
Huevo, 1 unidad
Maicena, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 3 cucharadas

Preparación:

Mezclamos 3 cucharadas de azúcar con 1 de maizena, cuanto esté todo bien ligado añadimos el huevo y batimos. En un recipiente ponemos la leche y justo antes de que empiece a hervir añadimos esta mezcla.

Se intenta que espese pero que no hierva. Mezclamos el resto de ingredientes hasta crear una masa con la que podamos trabajar. Con el rodillo intentaremos que quede lo más lisa posible.

La masa la dividimos en dos partes. A la primera mitad le añadimos un poco de leche fría y luego la crema pastelera que hicimos antes. Es el momento de cubrir esta parte con la otra mitad.

Con un corta pastas o cuchillo cortamos en triángulos la masa con la crema dentro. Freímos y espolvoreamos con azúcar glas. El resultado es excelente.

Ingredientes:

500 g salchichas

2 cebollas

4 dientes ajo

1 vaso vino blanco

1 hoja de laurel

nuez moscada

pimienta

aceite

sal

Arroz pilaf

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla bien picadita. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos en láminas. Un poco de sal nos ayudará a que terminen de dorarse.

Las salchichas, de carnicería, debemos pincharlas con un tenedor por ambos lados. Las ponemos en la sartén anterior para dorarlas. Cuando veamos que están hechas añadimos el vino blanco, pimienta molida, nuez moscada y laurel.

Esperaremos a que el vino reduzca para prácticamente terminar el plato. A esta mezcla le va bien una cucharada de mostaza de Dijon y un chorreón de nata líquida. Servir con arroz hervido. De vuelta al ruedo.

Ingredientes (4 personas)



* 400 g. de ensalada verde variada (berros, achicoria, canónigos, etc.)
* 40 g. de chocolate negro
* 80 g. de queso parmesano
* 4 cucharadas de aceite
* vinagre balsámico
* sal
* pimienta.





Receta buena para: niños, deportistas, depresión.

Preparación



* Dejar reposando el chocolate en la nevera hasta que esté bien frío.



* Lavar con cuidado la ensalada y poner en un recipiente. Cortar el parmesano en trocitos más bien finos e incorporar a la ensalada, colocándolos encima. Regar con el aceite y el vinagre y salpimentar.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de pan cateto

Medio kilo de tomates

150 grs. de pimientos

130 grs. de cebollas

130 grs. de espárragos

300 grs. de patatas

250 grs. de aceite

1 litro de agua

Preparación:

Se pone un poco del aceite en una olla con fondo, freímos las patatas y las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la verdura, cuando esté pochada añadimos los tomates y cuando el sofrito esté ligado volvemos a añadir las patatas.

Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Es el momento de añadir esta mezcla al recipiente donde estará esperando el pan cateto cortado a pequeños trocitos. Dejamos reposar unos minutos y ligamos aplastando el resultado con un mortero.

A esta sopa se le pueden añadir unos pimientos verdes fritos en entero, unas aceitunas sin hueso y un huevo duro por encima. El resultado es contundente pero más que magnífico, tanto por sabor como por resultado.

Ingredientes

Aceite de oliva
100 gramos de cebolla
seis huevos
cuatro patatas grandes
Una pizca de sal

Preparación

Comienza pelando las patatas, lávalas y córtalas todas en forma de láminas. Luego se las pone a freír en una sartén, en la cual se coloca anteriormente, el aceite de oliva a fuego lento y un poco bajo.

Una vez depositadas las patatas en la sartén, se van incorporando las cebollas previamente cortadas en delgadas láminas, acompañando la cocción con un aumento de la temperatura, de forma gradual para que la preparación vaya tomando color, textura y forma.

Finalizado todo el proceso de preparación, prosigue a retirar y escurrir el aceite con el cual se cocinó las patatas y las cebollas. Posteriormente, realiza un batido con los huevos y una pizca de sal, agrega las patatas y las cebollas, removiendo la masa preparada.

A la sartén, se le agrega unas gotas de aceite de oliva y se hecha el preparado de patatas y huevos. Cuando se cuezan por la parte de abajo, se le da la vuelta, para que se cocine de ambos lados, repitiendo la operación más de una vez, siendo el parámetro de cocción, el estado jugoso del interior de la masa.

Se espera a que se doren los lados y una vez esté todo dorado se procede a retirar la tortilla y servirla en un plato.

Ingredientes:

Berenjenas

Pollo desmenuzado (nos sirve el típico pollo asado que nos sobra)

2 puerros

Pasas

Media cucharadita de curry

Pasas

Media cucharadita de canela

Nuez moscada

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Ponemos cada mitad boca arriba y les hacemos unos cortes en la superficie. Salamos y aliñamos con aceite. Las colocamos en una fuente y las metemos en una fuente para el micro. Con 8 minutos a máxima potencia nos servirá.

Una vez pasadas por el horno debemos vaciarlas con cuidado. Lo que les vayamos sacando lo reservamos. Cortamos el puerro en juliana y freímos. Cuando esté doradito añadiremos la pulpa de las berenjenas y el pollo.

Removemos lo mejor posible. Añadimos las especias y movemos. Añadimos las pasas y repetimos color y número. Este relleno debe estar unos 3 minutos sin parar de freírse. Hay que ir moviendo para lograr la fusión perfecta de los ingredientes.

Rellenaremos luego las berenjenas con este resultado. De nuevo al micro por un minuto y listo para comer. La explosión de sabores en la boca es un espectáculo. Proponemos un maridaje con vinos espumosos rosados que potencian más aún el sabor (si podéis comprar Can Paixano en Barcelona, o en su web, llegaréis a soñar). Plato de vuelta al ruedo.

Ingredientes:

450g de chipirones o langostinos o calamares
Media cebolla
Cebolla china, Pimiento rojo, Un poco de aceite
Un poquito de vino
Tinta de calamar
Dos vaso de agua por uno de arroz según las personas

Preparación:

Limpiamos bien los calamares, reservando su tinta aparte, bajo el grifo. Cuando estén perfectamente blancos los cortamos en anillas. Posteriormente los tentáculos en trozos pequeños para evitar que los tropezones nos queden duros al cocer el arroz.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla, agregamos el ajo, cebolla china, ají en pasta, pimiento rojo, sal y pimienta. Vamos dorando esta verdura hasta que esté bien pochadita.

Es el momento de echar el arroz y mezclarlo bien con los ingredientes durante dos minutos. Posteriormente echaremos un vaso de vino blanco, los calamares y a esperar a que se cueza. En unos 20 minutos estará listo.

Sería interesante añadirle un poco de colorante alimentario o azafrán, si nos llega el bolsillo, y así tendríamos el típico arroz tipo paella. Pero también podemos echarle la tinta del calamar y tendríamos un arroz negro.

Es importante lo siguiente. Deberíamos hacerlo en un recipiente tipo paellera, cuando veamos que está casi a punto lo metemos en el horno fuerte, a 200 grados, durante dos minutos para que nos quede sequito y tostadito. En el caso de que nos guste más meloso sólo tenemos que tapar el recipiente 3 minutos antes de servir.

El maridaje exige un vino blanco o un cava. Volvemos a recomendar el Lambrusco blanco o los espumosos blancos que pueblan nuestras costas mediterráneas.

Ingredientes:

400 grs. garbanzos cocidos

1 patata grande

1 cebolla

1 diente de ajo

1 limón

Curry en polvo

Jengibre en polvo

Guindilla en polvo

Comino

Cilantro fresco picado

Aceite

Preparación:

Metemos la patata, sin pelar, siete minutos en el micro a potencia máxima. Mientras tanto cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén con algo de aceite. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el ajo picado.

Sacamos la patata del micro y, tras comprobar que está blandita, la cortamos en dados y reservamos. Al sofrito le añadimos las especias pero siempre con un poco de agua para evitar que se nos quemen.

Con el agua van también los garbanzos, removemos bien en la sartén para que se mezclen los sabores. Añadimos la patata en el mismo momento. Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer todo durante cinco minutos.

El maridaje sería vino blanco y si es espumoso mejor. No nos conviene un Rioja porque su sabor apagaría el de las especias. Plato barato, sencillo y sabroso que nos ayudará a salir un poco del tedio de comer garbanzos como siempre. Si no le ponemos la guindilla es también ideal para los niños, así comen legumbres alimento más que necesario para una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes:

1 kilo y ½ de espalda de cordero
200 gramos de tocino
50 gramos de mantequilla
500 gramos de cebollitas
250 gramos de champiñones
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Perejil a gusto
2 vasos de vino tinto
1 pizca de pimentón
1 cucharada de harina
Sal y pimienta a gusto
Pan de molde

Preparación:

Primero corta el tocino en trozos chicos y cocínalos durante 5 minutos, en una cacerola con agua caliente. Toma el cordero y córtalo en trozos, ni muy chicos ni muy grandes.
En otra cacerola coloca la mantequilla, échale el tocino cocinado y deja que se frite a fuego lento, cuando el tocino esté tostado agrega las cebollitas peladas. Cuando las cebollitas estén doradas añade el cordero en trozos, deja que tome color uniformemente.

Espolvorea la harina sobre la cacerola y revuelve bien con cuchara de madera. Agrega el tomillo y el perejil bien picados, y agrega las hojas de laurel (no es necesario picarlas, ya que luego se las quitas). Rocía la carne con el vino tinto y un vaso de agua. Sazona con la sal y la pimienta a gusto, agrega el pimentón y revuelve. Tapa la cacerola y deja cocinar suavemente durante 1 horita.

Cuando ya esté cocida la preparación retira los trozos de carne de la cacerola; el resto de la preparación tamízala y colócala nuevamente en la cacerola, agrega los champiñones bien limpios y cortados en rodajas, agrega nuevamente la carne y sigue cocinándolos por 20 minutitos más, siempre con la cacerola tapada. Al servir coloca la carne sobre el pan de molde tostado y por encima rocía con el fondo de cocción de la cacerola.

Ingredientes:

1 kg. de huesos de espinazo de cerdo
250 gr. de arroz
4 Alcachofas
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Puerro
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
Orégano
Sal

Preparación:

Los trozos de espinazo se dejan un día entero en orégano y sal. Al día siguiente los doraremos en la sartén antes de añadirlos al guiso. En ese mismo aceite debemos dorar la cebolla.

Cuando esté doradita volvemos a añadir el espinazo, vamos moviéndolo y añadimos la zanahoria, el puerro y el laurel. Movemos bien para que los sabores se vayan mezclando. Cubrimos con agua y llevamos el agua a ebullición.

Es importante ir desespumando el caldo, así nos evitaremos comer más grasa de la cuenta. Tapamos la olla y 40 minutos. Mientras tanto pondremos otra olla con agua, cuando rompa el hervor añadiremos un puñado de sal, las alcachofas, un poco de aceite y un chorrito de zumo de limón.

Escurrimos las alcachofas, cuando estén blandas, y reservamos el caldo donde se han cocido. Cuando podamos abrir la olla lo haremos. Sacamos el laurel y los huesos, metemos la batidora y hasta que quede un puré no pararemos.

Colamos y reservamos. Iremos echando en el agua de cocción de las alcachofas hasta tener un litro y medio de caldo. En una paellera o cazuela más ancha que alta echaremos un poco de aceite, el arroz, el doble de caldo que de arroz, las alcachofas (cortadas por la mitad) y un poco de sal. Dejamos cocer. En el proceso de cocción iremos echando caldo si vemos que nos va a quedar demasiado seco. Debe quedar meloso.

Podemos usar para decorar los huesos de espinazo pero ya en solitario el plato es de los que marcan un antes y un después en la cocina. El maridaje lo dejamos a vuestra elección.

Ingredientes:

2 patatas grandes y alargadas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 huevos

Vinagre

Ajos tiernos

Leche

Preparación:

Comenzamos con el típico proceder de hervir el agua. Una vez que hierve añadimos el clásico puñado de sal, ponemos las patatas, previamente lavadas, a cocer. Haremos un sofrito con los ajos y los pimientos en juliana.

Ahora debemos hacer el puré. Cortamos las patatas, una vez cocidas (para comprobarlo pinchamos con un cuchillo), por mitad y vaciamos con una cuchara (siempre teniendo en cuenta que la piel permanezca con forma de patata. Es decir, no vaciar totalmente.

Con lo que extraemos de la patata haremos el puré mezclando con leche y un poco de pimienta negra. En las mitades de patata metemos el sofrito de verduras y en el centro ponemos un huevo.

Al horno a temperatura baja y esperamos que el huevo se cuaje. Serviremos con el puré de acompañamiento. Las opciones son varias, las hierbas aromáticas se admiten al gusto del cocinero. El maridaje es con vino blanco. Resultado espectacular para niños y mayores.

Ingredientes:

* 1 pata de cordero de 800 grs
* 1 cabeza de ajo
* sal y pimienta
* 3 ramas de romero
* 2 ramas de tomillo
* un puñado de cilantro
* 1 tomate grande
* aceite de oliva a gusto
* 1 cucharada de mantequilla de cerdo o grasa
* coñac
* 2 cebollas
* 6 patatas
* 1 sobre de caldo de puerros

Preparación:

Deshuesa o pide al carnicero que lo haga, la pata de ternera sin que se desarme demasiado, sazona con sal y pimienta (puedes ponerle un poquito de perejil picado o albahaca) a gusto en toda la superficie de la pata. Unta toda la pierna con la mantequilla de cerdo o grasa, machaca los dientes de ajo sin pelarlos y dejas aparte en un bol; pela las cebollas y córtalas a la mitad al igual que los tomates.
Incorpora la pata de cordero a una cazuela con aceite (preferentemente de oliva, por el sabor) y añade los ajos machados, el tomillo y las cebollas partidas al medio, mientras enciende el horno a una alta temperatura e incorporas la cazuela y deja que la pata vaya dorándose y absorviendo el sabor de los ingredientes. Vierte un poco de caldo de puerros por encima de la pata de cordero para que no se pegue a la base, y luego lo das vuelta para que se dore del otro lado.

Cuando la pata esté cocida, vierte el coñac y deja que se vaya cocinando a fuego lento, si se reduce demasiado puedes añadir un poco del caldo de puerros; pela las patatas en rodajas gruesas, en aceite caliente solo dóralas un poco y deja en una fuente aparte escurrir el aceite. Cuando la pata de cordero esté a punto (una hora y media de cocción) incorpora las patatas y dejas a fuego bajo unos minutos más, retiras del horno el cordero tierno y a punto, cuela el jugo que dejó en la fuente.

Sirve las rodajas de cordero con las papas y luego rocía los ingredientes cocidos en el plato, decoras con cilantro y romero en cada porción, que le sirvas a tu/s invitado/s.

Ingredientes:

750 grs.harina

2huevos

1 sobre de levadura en polvo

2 dl (1 vaso)aceite de oliva

200 grs. azúcar

1 taza escasa de licor de anís

1 limón

1 taza azúcar glasé

1 taza aceite de girasol

Preparación:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve fuerte. Cuando tengan ese punto añadiremos las yemas, seguimos batiendo a fuerte ritmo para que todo quede esponjoso.

Lavamos bien el limón, rallamos la piel (evitando la parte blanca, que amarga) y vamos echando el resultado sobre la mezcla anterior. Echamos ahora la levadura y movemos bien.

Ahora es el turno del aceite, vamos moviendo bien mientras que alguien nos tamiza la harina, no paramos de mover y nos debe quedar una masa sin grumos y lo más esponjosa posible.

Pasamos a un mármol o superficie enharinada, trabajamos, montamos una bola con la masa y la dejamos reposar durante un cuarto de hora. Vamos formando las rosquillas y freímos en aceite de girasol.

Escurrimos sobre papel absorbente y decoramos con azúcar glasé y, si se quiere, con canela molida mezclada con el azúcar. El resultado es clásico, exquisito y gustará a pequeños y mayores. Receta de las de siempre, cocina para la crisis, una vez más, cuánto sabían nuestras abuelas de estirar los ingredientes para hacer maravillas como esta.