Cocinar es amar

Ingredientes:

Carne picada (500 grs.)

Cebolla, Ajo, pimiento verde para el sofrito

Queso rallado

Patatas (800 grs.)

1 huevo

Sal, pimienta, nuez moscada

Leche

Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén vamos haciendo el sofrito como solemos hacer al preparar carne picada. Si se quiere se le puede añadir al mismo zanahorias o calabacín. Freímos bien la verdura y añadimos la carne, salpimentamos, usamos las especias al gusto y un poco de vino.

Mientras tanto ponemos a cocer las patatas para hacer un puré. Cuando estén blandas dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Tras este primer paso debemos pasarlas por el pasapuré, al resultado le añadiremos leche, una yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. El puré nos debe quedar más bien seco.

Hacemos unas bolas con el puré y las disponemos, en forma de nido, en una placa de horno. Sobre cada nido el relleno. Ponemos un poco de queso rallado y la clara del huevo anterior a punto de nieve. Al horno, 180º, hasta que estén doraditos.

Ingredientes:

- aceite de oliva
- 3 salchichas o chorizos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/4 kilo de lentejas remojadas
- 100 gramos panceta magra
- pulpa de tomate
- orégano, laurel
- 1 y media taza de caldo de carne

Preparación:

En un sartén a fuego moderado saltamos en dos cucharadas de aceite de oliva las salchichas cortadas en trozos finos y la panceta picada. Luego vamos agregando la cebolla y la zanahoria ralladas. Cocinamos unos cinco minutos y añadimos las lentejas bien escurridas.

Después le agregamos una lata de pulpa de tomate y una taza de caldo de carne. Condimentamos a gusto con orégano y hojas de laurel. Cocinamos por espacio de 45 minutos. Revolvemos y durante la cocción agregamos media taza más de caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar quince minutos y luego servimos. También puede cocinarse con costillas de cerdo u cualquier otro tipo de carne. Muy recomendado.

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Ingredientes

* Garbanzos
* Espinacas
* Bacalao
* Aceite de oliva
* Cebolla
* Zanahorias
* Dientes de ajo
* Harina de maíz
* Pimentón dulce
* Sal

Preparación

Primero de todo tienes que poner el bacalao a desalar durante una noche o un día entero, cambiando el agua al menos en un par de veces. Los garbanzos debes dejarlo en remojo durante toda la noche.

Saca el bacalao del agua, quítale la piel y las espinas con mucho cuidado, sécalo y desmígalo.

Lo siguiente que puedes hacer es lavar las espinacas con abundante agua, una vez que estén limpias, escúrrelas y luego trocéalas.

Pon en una olla con abundante agua y agrégale la mitad del aceite y los ajos enteros sin pelarlos, con la ayuda de un cuchillo ve pelando y partiéndolo por la mitad.

Cuando esté a punto de hervirse añádele los garbanzos, tápalo bien y déjalo cocer a fuego lento hasta que quede tiernos, el cocido te puede tomar un tiempo de unas dos horas aproximadamente.

Mientras tanto, pon al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando este caliente, añádele las otras dos cebollas y las zanahorias bien picadas, ve removiéndolos a fuego lento.

Cuando la cebolla esté blanda, añádele la harina y el pimentón, removiéndolo para evitar que se formen grumos. Agrega una cucharada del caldo de los garbanzos, mézclalo todo bien, luego sube el fuego y rehógalo moviendo con una cuchara de palo durante un minuto.

Vierte en la olla los garbanzos, remuévelo y déjalo cocer a fuego lento con la olla destapada, durante unos quince minutos.

A continuación agrega el bacalao y las espinacas, déjalo cocer durante unos diez minutos todo junto.

Ingredientes:

Berenjenas

Pollo desmenuzado (nos sirve el típico pollo asado que nos sobra)

2 puerros

Pasas

Media cucharadita de curry

Pasas

Media cucharadita de canela

Nuez moscada

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Ponemos cada mitad boca arriba y les hacemos unos cortes en la superficie. Salamos y aliñamos con aceite. Las colocamos en una fuente y las metemos en una fuente para el micro. Con 8 minutos a máxima potencia nos servirá.

Una vez pasadas por el horno debemos vaciarlas con cuidado. Lo que les vayamos sacando lo reservamos. Cortamos el puerro en juliana y freímos. Cuando esté doradito añadiremos la pulpa de las berenjenas y el pollo.

Removemos lo mejor posible. Añadimos las especias y movemos. Añadimos las pasas y repetimos color y número. Este relleno debe estar unos 3 minutos sin parar de freírse. Hay que ir moviendo para lograr la fusión perfecta de los ingredientes.

Rellenaremos luego las berenjenas con este resultado. De nuevo al micro por un minuto y listo para comer. La explosión de sabores en la boca es un espectáculo. Proponemos un maridaje con vinos espumosos rosados que potencian más aún el sabor (si podéis comprar Can Paixano en Barcelona, o en su web, llegaréis a soñar). Plato de vuelta al ruedo.

Ingredientes:

400 grs. garbanzos cocidos

1 patata grande

1 cebolla

1 diente de ajo

1 limón

Curry en polvo

Jengibre en polvo

Guindilla en polvo

Comino

Cilantro fresco picado

Aceite

Preparación:

Metemos la patata, sin pelar, siete minutos en el micro a potencia máxima. Mientras tanto cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén con algo de aceite. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos el ajo picado.

Sacamos la patata del micro y, tras comprobar que está blandita, la cortamos en dados y reservamos. Al sofrito le añadimos las especias pero siempre con un poco de agua para evitar que se nos quemen.

Con el agua van también los garbanzos, removemos bien en la sartén para que se mezclen los sabores. Añadimos la patata en el mismo momento. Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer todo durante cinco minutos.

El maridaje sería vino blanco y si es espumoso mejor. No nos conviene un Rioja porque su sabor apagaría el de las especias. Plato barato, sencillo y sabroso que nos ayudará a salir un poco del tedio de comer garbanzos como siempre. Si no le ponemos la guindilla es también ideal para los niños, así comen legumbres alimento más que necesario para una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes:

2 patatas grandes y alargadas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 huevos

Vinagre

Ajos tiernos

Leche

Preparación:

Comenzamos con el típico proceder de hervir el agua. Una vez que hierve añadimos el clásico puñado de sal, ponemos las patatas, previamente lavadas, a cocer. Haremos un sofrito con los ajos y los pimientos en juliana.

Ahora debemos hacer el puré. Cortamos las patatas, una vez cocidas (para comprobarlo pinchamos con un cuchillo), por mitad y vaciamos con una cuchara (siempre teniendo en cuenta que la piel permanezca con forma de patata. Es decir, no vaciar totalmente.

Con lo que extraemos de la patata haremos el puré mezclando con leche y un poco de pimienta negra. En las mitades de patata metemos el sofrito de verduras y en el centro ponemos un huevo.

Al horno a temperatura baja y esperamos que el huevo se cuaje. Serviremos con el puré de acompañamiento. Las opciones son varias, las hierbas aromáticas se admiten al gusto del cocinero. El maridaje es con vino blanco. Resultado espectacular para niños y mayores.

Ingredientes:

Espárragos (500 gramos)

Masa para tarta

Huevos duros (3)

Queso para untar (1 tarrina)

Pimienta

Orégano

Preparación:

Cogemos los espárragos, si son silvestres mejor que mejor, y los cocemos, tras quitarle la parte más dura, en agua hirviendo con sal. Reservamos tras escurrirlos bien de agua. Mientras tanto ponemos la masa para tarta en el horno. Cuando esté dorada la sacamos y comenzamos con el montaje del plato.

Haremos una crema con el queso para untar, la pimienta y el orégano. Ponemos una capa de espárragos, una de crema y así sucesivamente. Si se quiere se puede usar bechamel y añadirle la crema de queso para que se diluya.

Queso rallado por encima y a gratinar. Se puede tomar tanto en caliente como en frío, más recomendable para las noches veraniegas

Ingredientes: (para dos personas)

6 tajadas de tocino gruesas
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
3 tomates italianos
2 paquetes (medio kilo) de habas congeladas
1/2 litro de caldo de carne de res
1 taza de vino blanco, seco
1 cucharada de tomillo fresco, picado
2 hojas de laurel
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Preparación:

Corta el tocino, la cebolla y el ajo en cubitos pequeños, calienta el tocino en una olla grande, hasta que esté dorado, agrega la cebolla y el ajo, revuelve y cocina hasta que la cebolla este blanda. Agrega los tomates también cortados en cubos y continua la cocción por unos cinco minutos.
Incorpora las habas, el caldo, el vino, el tomillo, el laurel, condimenta y deja que hierva, baja el fuego y deja cocinar por una media hora.

Muchos toman la opción de ponerle butifarra, negra, blanca o las dos.