Cocinar es amar

Ingredientes

* 1 Pavo de 4 kilos aprox.
* 3 lonchas de tocino
* 500 gr. de carne de cerdo
* 150 gr. de jamón serrano
* 1 Limón
* 1 Huevo batido
* Mantequilla
* Paté
* Sal
* Pimienta

Preparación

Primero de todo intenta mezclar todos los ingredientes, es decir: la carne de cerdo, el jamón serrano y el tocino, picándolo en pequeños trozos finamente. Cuando lo tengas realizado procede al relleno del pavo.

Para rellenar el pavo haz lo siguiente: coge por el cuello al pavo y por la parte de debajo rellénalo con los ingredientes mezclados, luego lo coses para taparlo.

Una vez hecho el relleno pones el pavo rellenado en una fuente lo suficientemente grande y la colocas en el horno. Tapándolo en una hoja de papel de aluminio que previamente la habrás untado con mantequilla, durante una hora aproximadamente. Esto sirve para que cueza bien por dentro si que se dore demasiado por fuera.

Pasada la hora quítale el papel de aluminio y vuelves asarlo a fuego alto durante media hora más. Vete dándole la vuelta al pavo y echándole de vez en cuando el jugo de limón.

Cuando ya veas que ha quedado bien tanto por fuera como por dentro ya podrás servirlo en una fuente grande. Adornado al gusto con diferentes frutas como por ejemplo cerezas, lechuga, uvas, manzana, etc.

Ingredientes

* Varias costillas de ternera o cerdo
* Ciruelas sin semilla y sin almíbar
* Salsa barbacoa
* Salsa de soja
* Jugo de limón
* Azúcar morena
* Jengibre fresco triturado
* Media Cebolla

Preparación

Primeramente coloca todas las costillas en una olla o cazuela y cúbrelas con bastante agua. Déjalo hervir y una vez empiece a hervir con fuerza baja rápidamente el fuego hasta el mínimo. De este modo las costillas quedarán muy tiernas.

Coge el resto de ingredientes y disponlos en una licuadora. Una vez licuados viértelo en una cacerola mediana. Con la mezcla harás lo mismo que con las costillas, es decir dejarlas hervir durante unos minutos a fuego lento.

En una parrilla con muy poco aceite coloca las costillas a fuego medio durante unos minutos, cuando empiecen a dorarse un poco échale la salsa realizada anteriormente. Vete dándole vuelta y vuelta para hacerlas bien hechas.

Una vez cojan un buen color ya puedes retirarlas para servir en un plato acompañado de lo que quieras, patatas fritas, setas, etc…

Ingredientes

* 1 conejo trozado
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 ajo
* Harina
* Vino blanco
* 1 pastilla caldo
* Aceite
* Sal
* Perejil

Preparación

Primero de todo troceas el conejo en los trozos que creas conveniente, luego lavas la carne, recuerda que esto es muy importante para que así evites futuras reacciones estomacales.

Después, ya troceado el conejo coges un recipiente y colocas ahí el conejo agregándole el ajo, el perejil y sal al gusto, lo dejas reposar unos minutos para una buena concentración del aderezo.

El siguiente paso es cubrir la carne con harina, luego lo llevas a la sartén y lo pones a freír hasta que estén doraditas.

A continuación prepara la bandeja que llevarás al horno de la siguiente manera; Cubres el fondo con zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, encima de estos dos ingredientes colocas el conejo, añades la pastilla de caldo y un vasito de vino blanco.

Dejas 25 minutos en el horno y después trascurrido dicho tiempo ya tienes un delicioso plato listo para llevar a la mesa.

Ingredientes

Pollo picado
4 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil fresco
2 huevos
50 gr. de pan desmenuzada
Harina
Aceite
1 hoja de laurel
3 hebras de azafrán
100cc. De vino blanco
125cc. De agua
Cebolla
Sal
Pimienta

Preparación

Haz una masa con el pollo desmigado, los ajos picados, el perejil fresco, los huevos batidos y el pan desmenuzado, echando la sal y la pimienta y ponlo todo en una cacerola. La idea es que quede todo completamente compacto para poder hacer las bolitas de las albóndigas.

Para freír, echa un poco de harina a las bolitas de albóndigas realizadas, y en una olla con abundante aceite, pon la hoja de laurel, el azafrán, el vino blanco y el agua.

Pica la cebolla y échalo a la sartén con abundante aceite, retíralo y ponlo en la misma cacerola donde están las albóndigas, una vez que tome un color medio amarillento puedes sacarlo. En el fuego puede estar aproximadamente unos veinte minutos para que el plato de albóndigas quede listo y al punto.

Para servirlo puedes colocar unas tres o cuatro albóndigas con su salsa y un hojita de perejil por encima para decorar el plato.

Ingredientes:

Carne de toro

Cebolla

Ajo

Tomates

Pimientos rojos y verdes

Sal

Pimienta en grano.

Preparación:

Cogeremos la carne de ternera y la limpiaremos bien de grasa y nervios. Una vez hecho esto la cortaremos en dados no demasiado grandes. Salpimentaremos y reservaremos la carne.

En una olla echaremos una cabeza de ajos pelados, crudos y machados. Picaremos una cebolla bien fina. Echaremos un kilo de tomates pelados y cortados en dados muy pequeños.

Los pimientos los desgranaremos y los cortaremos en trozos muy pequeños y los añadiremos a la mezcla anterior también. Iremos sofriendo toda esta verdura para que se vaya dorando.

Cuando esté doradita, que no pochada, añadiremos la carne de ternera y medio litro de vino blanco. Aconsejo el fino, cuanta más calidad tenga el vino mejor sabrá el plato. Añadiremos entonces sal y pimienta en grano al gusto.

Lo dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna. En una hora la carne de ternera estará casi deshecha y si optas por la de toro tardará una hora y media más o menos.

Ingredientes

* Piernas de cabrito
* Cebolla
* Dientes de ajo
* Hoja de laurel
* Pimienta blanca
* Pizca de pimentón picante
* Vino blanco
* Vinagre de vino
* Azafrán
* Miel de romero
* Aceite de oliva
* Sal

Preparación

Pon al fuego una cazuela que sirva para el horno, generalmente se suele utilizar una cazuela de barro, pon aceite de oliva en su interior y cuando ya te des cuenta que esté caliente saltea en ella las cebollas y los ajos, todo picado de forma fina.

Cuando las hortalizas estén sofritas, añádele las piernas de cabrito, estas las puedes hacer con uno corte que facilite su posterior asado y de esta manera voltea hasta que se vaya dorando, este procedimiento lo puedes llevar a cabo durante varios minutos.

A continuación añádele el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Remuévelo todo en conjunto, luego baja la intensidad del fuego y déjalo así hasta que la salsa se reduzca un poco.

Luego enciende el horno y cuando este a una temperatura de unos 180 ºC , introduce la cazuela y de esta manera podrás empezar el asado en un tiempo aproximado de una hora.

Durante todo ese tiempo, con la ayuda de una cuchara, ve rociando el cordero con la salsa, siempre vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, pon en un cazo la miel y el vinagre y mézclalo en el fuego, esto tienes que ir removiéndolo constantemente.

Deja reducir un poco la salsa hasta que esta quede bien ligada y de consistencia melosa. Una vez veas que la salsa este bien ligada, rocía el cordero con la salsa y déjalo en el horno durante unos diez minutos más o menos.

Ingredientes:

Pechugas de pollo

75 gr. de pan blanco
75 gr. de manteca
20 gr. de manteca derretida
3 cdas. de vino blanco
3 cdas. de nata líquida
1 cdta. de pimienta verde
Sal
Pimienta recién molida
Estragón

Puerro

Preparación:

Tras cortar el pan y los hígados de pollo en dados lavaremos la verdura que le queramos añadir. En este caso el puerro es la que mejor le va. Tras lavarlo bien añadiremos a una sartén el pan, los hígados y el puerro que sofreiremos hasta que esté dorado.

Cogemos las pechugas abiertas como un libro y rellenamos con esta mezcla, cerramos con palillos. Freir en una sartén pero siempre atentos a ir dándoles la vuelta para que el dorado sea igual por ambas caras.

Al fondo de la sartén, tras retirar las pechugas, añadiremos vino y nata líquida para hacer una salsa. Añadimos el estragón y la pimienta verde. Dejamos reducir.

Ingredientes:

500 g salchichas

2 cebollas

4 dientes ajo

1 vaso vino blanco

1 hoja de laurel

nuez moscada

pimienta

aceite

sal

Arroz pilaf

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla bien picadita. Cuando empiece a dorarse añadimos los ajos en láminas. Un poco de sal nos ayudará a que terminen de dorarse.

Las salchichas, de carnicería, debemos pincharlas con un tenedor por ambos lados. Las ponemos en la sartén anterior para dorarlas. Cuando veamos que están hechas añadimos el vino blanco, pimienta molida, nuez moscada y laurel.

Esperaremos a que el vino reduzca para prácticamente terminar el plato. A esta mezcla le va bien una cucharada de mostaza de Dijon y un chorreón de nata líquida. Servir con arroz hervido. De vuelta al ruedo.

Ingredientes:

1 kilo y ½ de espalda de cordero
200 gramos de tocino
50 gramos de mantequilla
500 gramos de cebollitas
250 gramos de champiñones
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Perejil a gusto
2 vasos de vino tinto
1 pizca de pimentón
1 cucharada de harina
Sal y pimienta a gusto
Pan de molde

Preparación:

Primero corta el tocino en trozos chicos y cocínalos durante 5 minutos, en una cacerola con agua caliente. Toma el cordero y córtalo en trozos, ni muy chicos ni muy grandes.
En otra cacerola coloca la mantequilla, échale el tocino cocinado y deja que se frite a fuego lento, cuando el tocino esté tostado agrega las cebollitas peladas. Cuando las cebollitas estén doradas añade el cordero en trozos, deja que tome color uniformemente.

Espolvorea la harina sobre la cacerola y revuelve bien con cuchara de madera. Agrega el tomillo y el perejil bien picados, y agrega las hojas de laurel (no es necesario picarlas, ya que luego se las quitas). Rocía la carne con el vino tinto y un vaso de agua. Sazona con la sal y la pimienta a gusto, agrega el pimentón y revuelve. Tapa la cacerola y deja cocinar suavemente durante 1 horita.

Cuando ya esté cocida la preparación retira los trozos de carne de la cacerola; el resto de la preparación tamízala y colócala nuevamente en la cacerola, agrega los champiñones bien limpios y cortados en rodajas, agrega nuevamente la carne y sigue cocinándolos por 20 minutitos más, siempre con la cacerola tapada. Al servir coloca la carne sobre el pan de molde tostado y por encima rocía con el fondo de cocción de la cacerola.

Ingredientes:

* 1 pata de cordero de 800 grs
* 1 cabeza de ajo
* sal y pimienta
* 3 ramas de romero
* 2 ramas de tomillo
* un puñado de cilantro
* 1 tomate grande
* aceite de oliva a gusto
* 1 cucharada de mantequilla de cerdo o grasa
* coñac
* 2 cebollas
* 6 patatas
* 1 sobre de caldo de puerros

Preparación:

Deshuesa o pide al carnicero que lo haga, la pata de ternera sin que se desarme demasiado, sazona con sal y pimienta (puedes ponerle un poquito de perejil picado o albahaca) a gusto en toda la superficie de la pata. Unta toda la pierna con la mantequilla de cerdo o grasa, machaca los dientes de ajo sin pelarlos y dejas aparte en un bol; pela las cebollas y córtalas a la mitad al igual que los tomates.
Incorpora la pata de cordero a una cazuela con aceite (preferentemente de oliva, por el sabor) y añade los ajos machados, el tomillo y las cebollas partidas al medio, mientras enciende el horno a una alta temperatura e incorporas la cazuela y deja que la pata vaya dorándose y absorviendo el sabor de los ingredientes. Vierte un poco de caldo de puerros por encima de la pata de cordero para que no se pegue a la base, y luego lo das vuelta para que se dore del otro lado.

Cuando la pata esté cocida, vierte el coñac y deja que se vaya cocinando a fuego lento, si se reduce demasiado puedes añadir un poco del caldo de puerros; pela las patatas en rodajas gruesas, en aceite caliente solo dóralas un poco y deja en una fuente aparte escurrir el aceite. Cuando la pata de cordero esté a punto (una hora y media de cocción) incorpora las patatas y dejas a fuego bajo unos minutos más, retiras del horno el cordero tierno y a punto, cuela el jugo que dejó en la fuente.

Sirve las rodajas de cordero con las papas y luego rocía los ingredientes cocidos en el plato, decoras con cilantro y romero en cada porción, que le sirvas a tu/s invitado/s.

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera (para guisar)

Moixernons (seta también llamada Senderuela), una caja de 35 grs.

3 cebollas

Vino Fino

300 ml. de caldo de carne

2 hojas de laurel

Harina

Sal

Preparación:

Comenzamos quitándole la grasa a la carne y cortándola muy fina en filetes. Una vez hecha esta operación hidratamos las setas en un recipiente con agua durante media hora. Picamos la cebolla y la ponemos en un recipiente de barro hasta que se dore.

Echamos el vino con el caldo de carne a fuego fuerte, tras 5 minutos se habrá evaporado el alcohol y podremos bajar el fuego. Añadimos el laurel y la carne (pasada por harina y frita para sellarla por fuera, así mantiene los jugos). Vamos moviendo de forma regular para evitar que se pegue al fondo.

A la media hora añadimos las setas y tapamos. No dejamos de mover en ningún momento. La salsa a estas alturas ya estará bastante espesa. Acompañamos con dados de patatas fritas. Maridaje con vinos tintos, espectáculo en la mesa.

Pollo al Chilindrón listo en 40 minutos.
Ingredientes:
50gr de aceite de oliva
3 dientes de ajo
150gr de cebolla
150gr de pimiento verde
150gr de pimiento rojo
50gr de vino blanco
1kg de muslitos de pollo (yo puse pollo troceado)
50gr de agua
200gr de tomate frito
sal
pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
250gr de champiñones laminados

Preparación:

1. Pon en el vaso el aceite y los ajos, trocea 6 segundos en velocidad 5 y a continuación program 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Añade la cebolla, los pimientos y el vino blanco, trocea 4 segundos en velocidad 5 y después programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Incorpora el resto de los ingredientes excepto los champiñones y programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Por último, agrega los champiñones laminados. Programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte en una fuente y sirve.