Cocinar es amar

Ingredientes

* 300 gr. de macarrones
* 50 gr. de chorizo
* 50 gr. d queso rallado
* 800 gr. de tomate triturado
* 1 cebolla
* 4 cucharada de aceite
* Pan rallado
* Azúcar y sal

Preparación

Primero coges un cuchillo que sea para cortar cualquier clase de verdura y con esté picas la cebolla en cuadritos muy pequeños, dejas la cebolla en un plato pequeño por un momento, luego cortas el chorizo en tajos delgados.

Después buscas una cacerola y a fuego lento lo fríes hasta que veas que llegaron al punto de estar sofritos, una vez que ocurre esto echas el tomate triturado y continúas con la cocción, para quitar el acidez del tomate echa una cucharada pequeña de azúcar y por último rocías con sal a tu gusto.

Por otro lado mientras termina la cocción de la salsa, coges una pequeña cacerola la llenas de agua y la colocas a fuego lento. Pones en dicha agua un poco de aceite porque el aceite te ayudará a que no se peguen los macarrones y por último le echas un poco de sal. Lo dejas ahí aproximadamente unos 20 minutos, de vez en cuando vas removiendo para evitar que se peguen entre los fideos, cuando ya este listo con mucho cuidado tiras el agua del hervido.

Por ultimo pones en una fuente de horno los macarrones, agregas la salsa, estas dos las mezclas bien y espolvoreas encima el pan rallado y el queso.

Ingredientes:

450g de chipirones o langostinos o calamares
Media cebolla
Cebolla china, Pimiento rojo, Un poco de aceite
Un poquito de vino
Tinta de calamar
Dos vaso de agua por uno de arroz según las personas

Preparación:

Limpiamos bien los calamares, reservando su tinta aparte, bajo el grifo. Cuando estén perfectamente blancos los cortamos en anillas. Posteriormente los tentáculos en trozos pequeños para evitar que los tropezones nos queden duros al cocer el arroz.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la cebolla, agregamos el ajo, cebolla china, ají en pasta, pimiento rojo, sal y pimienta. Vamos dorando esta verdura hasta que esté bien pochadita.

Es el momento de echar el arroz y mezclarlo bien con los ingredientes durante dos minutos. Posteriormente echaremos un vaso de vino blanco, los calamares y a esperar a que se cueza. En unos 20 minutos estará listo.

Sería interesante añadirle un poco de colorante alimentario o azafrán, si nos llega el bolsillo, y así tendríamos el típico arroz tipo paella. Pero también podemos echarle la tinta del calamar y tendríamos un arroz negro.

Es importante lo siguiente. Deberíamos hacerlo en un recipiente tipo paellera, cuando veamos que está casi a punto lo metemos en el horno fuerte, a 200 grados, durante dos minutos para que nos quede sequito y tostadito. En el caso de que nos guste más meloso sólo tenemos que tapar el recipiente 3 minutos antes de servir.

El maridaje exige un vino blanco o un cava. Volvemos a recomendar el Lambrusco blanco o los espumosos blancos que pueblan nuestras costas mediterráneas.

Ingredientes:

1 kg. de huesos de espinazo de cerdo
250 gr. de arroz
4 Alcachofas
1 Cebolla
3 Zanahorias
1 Puerro
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
Orégano
Sal

Preparación:

Los trozos de espinazo se dejan un día entero en orégano y sal. Al día siguiente los doraremos en la sartén antes de añadirlos al guiso. En ese mismo aceite debemos dorar la cebolla.

Cuando esté doradita volvemos a añadir el espinazo, vamos moviéndolo y añadimos la zanahoria, el puerro y el laurel. Movemos bien para que los sabores se vayan mezclando. Cubrimos con agua y llevamos el agua a ebullición.

Es importante ir desespumando el caldo, así nos evitaremos comer más grasa de la cuenta. Tapamos la olla y 40 minutos. Mientras tanto pondremos otra olla con agua, cuando rompa el hervor añadiremos un puñado de sal, las alcachofas, un poco de aceite y un chorrito de zumo de limón.

Escurrimos las alcachofas, cuando estén blandas, y reservamos el caldo donde se han cocido. Cuando podamos abrir la olla lo haremos. Sacamos el laurel y los huesos, metemos la batidora y hasta que quede un puré no pararemos.

Colamos y reservamos. Iremos echando en el agua de cocción de las alcachofas hasta tener un litro y medio de caldo. En una paellera o cazuela más ancha que alta echaremos un poco de aceite, el arroz, el doble de caldo que de arroz, las alcachofas (cortadas por la mitad) y un poco de sal. Dejamos cocer. En el proceso de cocción iremos echando caldo si vemos que nos va a quedar demasiado seco. Debe quedar meloso.

Podemos usar para decorar los huesos de espinazo pero ya en solitario el plato es de los que marcan un antes y un después en la cocina. El maridaje lo dejamos a vuestra elección.